L’azienda di successo è sempre più quella che ha acquisito la consapevolezza della centralità della risorsa umana.

Il successo di un’azienda passa attraverso la formazione e la valorizzazione delle risorse umane: questo diventa il compito più rilevante della strategia interna delle imprese

OBBIETTIVI

La DESCO’ è consapevole  che la formazione e l’aggiornamento ricopre un ruolo fondamentale nell’ambito delle politiche del personale; importanza che derivadalla necessità di un costante aggiornamento professionale di tutti gli addetti per rispondere con prontezza alle domande che il mercato della ristorazione pone continuamente.

ESIGENZE DI FORMAZIONE E AGGIORNAMENTO

Tutto il personale addetto alla produzione deve avere una buona conoscenza degli aspetti microbiologici di tipo generale e specifici legati all’igiene personale, della “corretta prassi igienica di lavorazione”, delle schede tecniche di preparazione dei piatti, dei piani e modalità attivate per garantire la sicurezza igienica dei piatti preparati destinati al consumatore finale.

Formazione  di tipo generale

La formazione di tipo generale si attua mediante:

• illustrazione dei concetti fondamentali di biologia che stanno alla base dello sviluppo microbico
• illustrazione dei principi e criteri che stanno alla base dell’Autocontrollo che l’Azienda ha attivato al suo interno per tenere sotto controllo i punti critici e garantire la sicurezza igienica degli alimenti
• illustrazione dell’importanza della qualità, delle responsabilità personali e generali nel raggiungere questo obiettivo e delle modalità che devono essere rispettate per il suo miglioramento e mantenimento.

Formazione di tipo specifico

La formazione di tipo specifico riguarda una conoscenza approfondita da parte degli addetti delle procedure che in base alla mansione devono essere applicate.
A seconda della funzione svolta gli addetti sono formati sui seguenti punti:

• GMP (corretta prassi igienica di lavorazione) applicate nelle diverse fasi di lavorazione del processo produttivo
• Piano HACCP del Centro Cottura con l’esame di tutte le attività che devono essere effettuate per il controllo dei punti critici e l’uso della modulistica
• Piano di sanificazione attuato nell’Azienda per tenere sotto controllo l’igiene delle superfici di lavoro
• Applicazione ed uso delle schede tecniche predisposte per la preparazione dei piatti
• Funzionamento e regolazione delle attrezzature in uso
• Valutazione dei pericoli e rischi per la sicurezza personale nell’uso delle attrezzature